1) choisir un verre
- � pied haut pour �viter que la main r�chauffe le vin
- transparent pour appr�cier l'aspect du vin
- ventru pour agiter le vin et au col resserr� pour pi�ger les ar�mes.

2) observer sa "robe"
- la couleur pour appr�cier son �ge et son �tat de conservation
- la limpidit� pour juger de son �volution et de sa maturit�
- la consistance pour �valuer s'il est cors�, riche ou l�ger.

3) appr�cier son "nez"
- par l'odorat
* en humant le vin d�s qu'il est vers� pour en saisir les odeurs les plus volatiles
* en humant le vin apr�s l'avoir fait tournoyer pour l'oxyg�ner et lib�rer certains ar�mes fugaces ou changeants
* en sentant le verre une fois vid�, pour appr�cier la longueur des ar�mes
- par r�tro-olfaction
* la temp�rature de la bouche permet le d�gagement de toutes les mol�cules aromatiques du vin;
ces ar�mes sont per�us gr�ce au rhinopharynx.

4) go�ter le vin :
- il s'agit d'identifier 4 saveurs g�n�ralement pr�sentes dans le vin
ce qui permet d'appr�cier les qualit�s du vin et de l'associer � un plat ou un repas :
le sucr�, le sal�, l'acidit� et l'amertume
- la bouche permet aussi de percevoir l'agressivit�, l'astringence le velout� ou la rugosit�
- apr�s avoir aval� (ou recrach�) "l'arri�re-bouche" donne la persistance des saveurs.